Gotuj z nami - przepisy Bożonarodzeniowe

Śledź na ostro

Śledzie wymoczyc według uznania w mleku lub (i) wodzie. Obraną cebulę pokroic w krążki. Paprykę i pomidora obranego ze skórki pokroic w kostkę. Na patelni rozgrzac olej i smażyc najpierw paprykę, a potem pomidora, następnie dolac wody, aby wytworzył się sos. Dodac sól, pieprz i sos tabasco. Doprawic nieco cukrem i odstawic do ostygnięcia. Kawałki śledzia przełożyc cebulą i polac sosem.

 

Ciasto serowo-makowe

Ciasto:
Mąkę posiekac z masłem, dodac cukier puder, żółtko, śmietanę i proszek do pieczenia. Szybko zagnieśc ciasto, odstawic na pół godziny do lodówki. Wyłożyc ciastem natłuszczoną blachę, posmarowac cienko powidłami. 

Mak sparzyc, zemlec dwa razy. Masło utrzec z cukrem, dodajac po jednym żółtku. Dołożyc mak, bułkę tartą, proszek do pieczenia. Na koniec dodac ubitą pianę z białek. Wymieszac. Wyłożyc na ciasto na blaszce. 

Ser zemlec dwa razy. Masło utrzec z cukrem i żółtkami. Dodac ser i mąkę z proszkiem do pieczenia, potem rodzynki  i pianę z białek. Wymieszac. Wyłożyc na wierzch ciasta. Piec około godziny w temp. 180 st.C. 

Uwaga: Do przełożenia ciasta można także użyc gotowej masy makowej z bakaliami. 

Wigilijna kapusta z grzybami

Grzyby umyc, zalac gorącą wodą, odstawic na całą noc. Posiekac kiszoną kapustę, włożyc do rondla, zalac taką ilością gorącej wody, aby kapusta była całkowicie przykryta. Zagotowac, następnie zmniejszyc ogień. Gotowac około 30 minut bez przykrycia. Namoczone grzyby zagotowac w wodzie, w której się moczyły. Cebule pokroic w krążki, usmażyc na złoty kolor na oleju. Grzyby wlac razem z wywarem do kapusty, dodac smażoną cebulę i przyprawy. Gotowac razem, aż grzyby i kapusta będą miękkie. Odparowac nadmiar soku z kapusty. Następnie wlac do niej stopione i lekko przyrumienione masło. Danie przyprawic do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Kapustę wymieszac i dusic na małym ogniu jeszcze chwilę. Podawac na gorąco. 

 

Pierogi z patelni

Mąkę przesiac, dodac olej, sól i tyle wody, by po wyrobieniu powstało gładkie ciasto. Odłożyc do lodówki na 30 minut. Kapustę poszatkowac i lekko obgotowac. Grzyby zalac wrzątkiem (najlepiej pozostawic na noc), następnie ugotowac do miękkości w tej samej wodzie. Odcedzic i posiekac. Na rozgrzanym maśle zeszklic cebulę. Dodac grzyby. Całośc przesmażyc. Połączyc z odsączoną kapustą, doprawic solą, pieprzem, dodac posiekaną pietruszkę. Ciasto rozwałkowac, wykrawac krążki, nakładac farsz, zlepiac. Pierogi gotowac 2-3 minuty we wrzątku. Następnie porcjami obsmażac na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Zamiast suszonych grzybów do farszu można dodac przesmażone siekane pieczarki. 

 

Karp z pieczarkami po warszawsku

Rybę dokładnie umyć pod bieżącą wodą, dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. Oczyścić z łusek, przeciągając ostrym nożem w przeciwnym kierunku niż ułożone są łuski. Spłukać kilkakrotnie pod bieżącą wodą, odciąć płetwy, głowę i ogon (płetwy bardzo wygodnie ucina się dobrze naostrzonymi nożycami). Ponownie umyć rybę, oszuszyć papierowym ręcznikiem, i pokroić w dzwonka o grubości ok. 1,5 cm. Każdy kawałek ryby natrzeć solą, świeżo zmielonym pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 20-30 minut do lodówki. Po tym czasie każdy kawałek ryby obtoczyć starannie w mące, strzepnąć nadmiar. Na patelni mocno rozgrzać tłuszcz. Rybę smażyć na gorącym oleju z każdej strony na złoty kolor. Usmażone kawałki karpia przełożyć do żaroodpornego naczynia. Włożyć je do piekarnika rozgrzanego do temperatury 60 st.C. Dzięki temu ryba będzie wciąż ciepła, stanie się też bardziej krucha. Przygotować pieczarki: umyć je, obrać, a następnie pokroić na plasterki. Podgotować kilka minut we wrzątku i przerzucić na sitko, by odsączyć wodę. Można je osuszyć dodatkowo ściereczką. Grzyby podsmażyć na gorącym oleju. Dodać sól, pieprz, białe wino i dusić pod przykryciem około 30 minut na wolnym ogniu. Rybę układać na półmisku. Na wierzchu położyć duszone pieczarki. Udekorować plasterkami świeżej cytryny i limonki oraz koperkiem. Podawać na ciepło. 

 

Śledź kurpiowski

Fasolę (moczoną całą noc w zimnej wodzie) gotować 40 minut, pod koniec gotowania dodać sól. Odcedzić i odstawić do wystygnięcia. Ugotowane w mundurkach i przestudzone ziemniaki obrać ze skórki. Szalotki drobno posiekać. Wymieszać je z olejem lub oliwą, solą i pieprzem, odstawić na 5 minut. Fasolę oraz ziemniaki pokrojone w drobną kostkę wrzucić do miski. Filety śledziowe lekko osączyć z zalewy. W przypadku użycia śledzi solonych z beczki, należy je kilka godzin moczyć w zimnej wodzie lub mleku. Pokroić śledzie w kostkę, dodać do fasoli z ziemniakami. Doprawić solą, świeżym pieprzem, dodać szalotki lub cebulki. Całość delikatnie wymieszać. Przygotować sos: Do miski wlać śmietanę, jogurt, majonez, wsypać sól, pieprz i paprykę. Ziele angielskie utłuc w moździerzu lub zmielić w młynku i dodać do sosu. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki, odstawić na 15 minut. Sos podawać osobno. Przed podaniem sałatkę udekorować kiełkami, szczypiorkiem lub natką pietruszki. 

 

Gołąbki po kaszubsku

Kapustę umyć, usunąć zewnętrzne liście. Do wysokiego garnka wlać dwa litry wody, włożyć kapustę i w całości gotować ją 5 minut. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Można ją od razu zalać lodowatą wodą - dzięki temu kapusta zachowa piękny czerwony kolor. Gdy kapusta całkowicie ostygnie, oderwać osiem dużych lisci i ułożyc je na talerzu. Namoczyć bułkę w zimnej wodzie. Cebulę umyć, obrać i posiekać, wrzucić na patelnię, dodać pół łyżki masła, lekko podsmażyć. Świeże gruszki umyć, osuszyć, obrać ze skorki, usunąć komory nasienne, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Jeśli owoce są w zalewie, odcedzić je i drobno pokroić. Świeży tymianek umyć, osuszyć i oskubać z liści. Kaszę wsypać do rondelka, kilkakrotnie przepłukać pod bieżącą wodą, odcedzić na sitku, przesypać do miski. Do kaszy dodać drobno posiekane orzechy, rozmącone jajko, gruszki, ostudzoną cebulę i tymianek oraz odciśniętą z wody rozdrobnioną bułkę. Doprawić solą, pieprzem i papryką. Wszystko wymieszać. Nakładać farsz na liście kapusty i zawijać formując gołąbki. W garnku rozpuścić masło z odrobiną oleju i układać w nim gołąbki. Smażyć je przez kilka minut z każdej strony. Następnie zalać bulionem, dosypać nieco czerwonej papryki i zakryć garnek pokrywką. Dusić gołąbki na małym ogniu 40 minut. Po upływie tego czasu wyłożyć gołąbki na talerz, a do pozostałego sosu dodać odrobinę miodu i łyżkę mąki rozrobionej wodą. Wymieszać dokładnie, by miód się rozpuścił, a mąka zagęściła sos. Gołąbki podawać na ciepło, polane sosem. Same gołąbki można przygotować wcześniej i trzymać w chlodnym miejscu. 

 

Śledzie po góralsku

Filety śledziowe dokładnie osączyć z zalewy. Ryby pokroić na kawałki. Oscypek pokroić w plastry. Groszek osączyć. Paprykę umyć i pokroić, np. w paseczki. Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki. Oliwę utrzeć z solą, pieprzem oraz cukrem, dodać posiekaną dymkę i musztardę, dokładnie wymieszać. Sos połączyć z warzywami. Na półmisku układać śledzie na przemian z plastrami sera. Obok śledzi ułożyć warzywa z sosem. 

 

Aromatyczna pieczeń

Ziarna jałowca utłuc w moździerzu. Czosnek zmiażdżyć, utrzeć z solą, połączyć z jalowcem. Mięso umyć, dokladnie osuszyć. Po tej stronie, gdzie jest tłuszcz, naciąć w kratkę. Natrzeć całość czosnkową mieszanką, zawinąć w folię, wstawić do lodówki, najlepiej na noc. Po tym czasie mięso wyjąć, posmarować dżemem, mocno oprószyć pieprzem. Posypać cynamonem, kminkiem, ostrą papryką i skruszonymi liśćmi laurowymi. Mięso ułożyć w natłuszczonej brytfannie. Wokół położyć połówki cebuli, podlać sokiem jabłkowym. Piec 30 minut w temperaturze 180 st.C. Po tym czasie dołożyć ćwiartki jabłek (w skórce). Gdy mięso się zarumieni, brytfankę przykryć i piec jeszcze około 50 minut. Podawać z jabłkami. Szynka doskonale smakuje na gorąco podana z ziemniaczanym piure lub na zimno do chleba. 

 

Karp w galarecie

Z włoszczyzny, łyżki rodzynek, przypraw ugotować wywar, posolić. Włożyć do niego kawałki karpia i na wolnym ogniu pod przykryciem gotować 20 minut. Żelatynę zalać niewielką ilością wody, odstawić, by spęczniała. Ugotowaną rybę ostrożnie wyjąć, ostudzić. Wywar przecedzić. Rozpuścić żelatynę. Odrobinę galarety wlać na półmisek zastudzić. Na galarecie ułożyć pokrojone w talarki warzywa wymieszane z resztą rodzynek. Zalać małą ilością galarety i ponownie zastudzić. Na tym ułożyć porcje ryby. Przybrać. Posypać czerwonym pieprzem. Całość ostrożnie zalać pozostałą tężejącą galaretą. Zamiast karpia można do galarety przygotować plastry wędzonej szynki lub gotowanego mięsa. 

 

Strony