Gotuj z nami - desery

Piernik poznański

Orzechy obrane ze skórek i daktyle bez pestek posiekać dużym ostrym nożem. Jaja rozbić, oddzielając białka od żółtek, białka odstawić, żółtka wlać do miski i dodać cukier. Umieścić miskę na garnku z parującą wodą i ubijać do puszystej konsystencji. Masło rozpuścić, jeszcze ciepłe dolać do masy żółtkowej i wymieszać. Stopniowo dodawać po łyżce mąki, cały czas mieszając. Do ciasta dodać mielone goździki, cynamon, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia, kakao oraz miód. Ucierać ciasto przez kilka minut, by nie było grudek. Dodać orzechy, daktyle i rodzynki. Wymieszać dokładnie i odstawić na 15 min. Białka ubić na sztywną pianę i porcjami dodawać do ciasta. Prostokątną formę (30x12 cm) posmarować masłem i posypać bułką tartą. Ciasto wlać do formy i piec godzinę w temperaturze 180 st.C. Po wyjęciu odstawić, by ostygło. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny. Powstałym lukrem wysmarować ciasto. Zanim lukier zastygnie, udekorować wierzch ciasta perełkami z cukru. Przygotowanie: 50 min. Porcja 1/12 to 450 kalorii. 

Piernik w czekoladzie

Jaja rozdzielić. Miękkie masło utrzeć z cukrem, miodem oraz z żółtkami. Ciągle ucierając, dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Do gładkiej masy wsypać przyprawę do piernika, posiekane orzechy, skórkę pomarańczową, a następnie wlać rum. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy i dokładnie wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej okrągłej formy, posypanej tartą bułką. Piec ok. 70 min. w piekarniku nagrzanym  do temp. 160 st.C. W rondelku, w kąpieli wodnej, rozpuścić rozdrobnioną czekoladę z posiekanym masłem. Upieczone, lekko przestudzone ciasto polać ciepłą polewą i udekorować. Można użyć ozdób marcepanowych typu gwiazdki itp. Przygotowanie ok. 40 min. Z przepisu wychodzi ok. 12 porcji. 

 

Kompot gruszkowy

Umyć i wyparzyć 2 słoiki o pojemności 500 ml. Gruszki obrać i pokroić w ćwiartki, pozbawić gniazd nasiennych. Zagotować wodę z goździkami. Dodać do niej cukier i kwasek ctrynowy. Gruszki przełożyć do słoików. Zalać gorącym syropem. Na dnie garnka rozłożyć ściereczkę. Wstawić słoiki, zalać wodą tak, by sięgała do ich szyjek. Pasteryzować ok. 25 min. od czasu zagotowania.

 

Racuchy

Drożdże pszysypać cukrem. Odczekać, aż się rozpuszczą. Podgrzać mleko tak, by było ciepłe. Zalać mlekiem drożdże. Następnie wbić jaja. Wymieszać i dodać mąkę. Ciasto na racuchy odstawić na 30 min. do wyrośnięcia. W międzyczasie obrać jabłka, wydrążyć i pokroić w plastry grubości ok. 0,5 cm. Plastry jabłka zanurzać w cieście i smażyć na rozgrzanym oleju na małym ogniu. Po usmażeniu racuchy osączyć na ręczniku kuchennym z nadmiaru tłuszczu i posypać cukrem pudrem. 

 

Prażone jabłka na szarlotkę

Jabłka umyć, obrać, skórki odłożyć. Obrane jabłka pokroić w ćwiartki. Usunąć gniazda nasienne. Jabłka wkładać do miski z wodą z rozpuszczonym kwaskiem cytrynowym, by nie ściemniały. Połowę jabłek osączyć i pokroić w grubą kostkę, a następnie włożyć do garnka. Dodać sok z cytryny oraz odrobinę wody. Prażyć pod przykryciem na bardzo małym ogniu około 30 min. Dodać drugą połowę pokrojonych w kostkę jabłek i prażyć jeszcze około 20 min. Dodać cukru wedle uznania. Następnie mus przełożyć do słoików i pasteryzować około 30 min. Odstawić do wystudzenia do góry dnem.

 

Rolada z musem

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić z 4 łyżkami wody., cukrem oraz solą. Dodać żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia. Ciasto rozsmarować na płaskiej blasze, piec 10 minut w temp. 200 st.C. Wyłożyć na posypaną cukrem ściereczkę, zrolować i ostudzić. Czekoladę posiekać, rozpuścić w kąpieli wodnej. Całe jajo i żółtko ubić na parze. Dodać czekoladę, żelatynę i sok, wymieszać. Kremówkę ubić i wymieszać z tężejącym kremem. Ciasto rozwinąć, posmarować połową kremu, na 1/4 długości ułożyć rurki, zwinąć i posmarować resztą kremu, ozdobić melisą. Włożyć na 2 godziny do lodówki.

 

Strucla z powidłami

Z wymienionych składników zarobić ciasto według przepisu na ciasto drożdżowe. Gdy zacznie już "odchodzić" od ręki, rozwałkować je na grubość ok. 1 cm formując prostokąt. Posmarować ciasto równomiernie powidłami, uważając, by nie sięgały dalej niż 2 cm od boków prostokąta. Zrolować ciasto, ostrożnie przenieść do przygotowanej foremki, pozostawić w cieple, aż do chwili, gdy podwoi swoją objętość. Piec na jasny złoty kolor. Taką struclę można też zrobić z mrożonego ciasta francuskiego kupionego w sklepie.

 

Tort orzechowy

Wykonanie ciasta: 
Oddzielić żółtka od białek. Z białek ubić pianę, a żółtka utrzeć z cukrem. Dodać orzechy, proszek do pieczenia oraz bułkę tartą. Następnie bardzo delikatnie dodać łyżką pianę z białek i połączyć. Masę wlać do tortownicy i piec przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 st.C. 

Wykonanie kremu:
W rondelku podgrzać mleko z cukrem i żółtkiem. Zagotować, ciągle mieszając. Kiedy ostygnie, zmiksować z masłem na gładką masę. Aby uzyskać ładny czekoladowy kolor, należy dodać kakao według uznania. Gdy ciasto ostygnie, przekroić je wzdłuż na pół i posmarować kremem. Boki posmarować pozostałym kremem i udekorować orzechami, a wierzch posypać przesianą przez sitko zmieloną kawą lub kakao. Przed podaniem tort schłodzić w lodówce. 

Babka piaskowa

Cukier i jaja ubić na puszystą masę. Rozpuścić masło. Do ubitych jaj dodać obie mąki, proszek do pieczenia i zmiksować. Następnie dodać ciepłe masło i esencję waniliową, miksować jeszcze przez chwilę. Przelać ciasto do wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą okrągłej formy. Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.C. Po upieczeniu trzymać babkę w formie jeszcze kwadrans. Po tym czasie wyjąć, posypać cukrem pudrem lub polukrować.

 

Ciasto z kukułkami

Pół litra mleka przelać do garnka, włożyć do niego cukierki, podgrzewać i mieszać, aby cukierki się rozpuściły. W pozostałym mleku rozrobić wszystkie budynie (trzeba bardzo dokładnie wymieszać, aby nie było grudek). Mleko z kukułkami doprowadzić do wrzenia i na wrzątek wlać mleko z proszkiem budyniowym. Cały czas bardzo dokładnie mieszać, bo masa zaczyna szybko gęstnieć. Trzymać na ogniu 2-3 minuty. Zdjąć z ognia i wystudzić. W misce zmiksować masło z dodatkiem kakao na puszystą masę, dodawać po 1 łyżce przestudzonego budyniu, następnie wlać likier śmietankowy. W formie rozłożyć na dnie warstwę herbatników, rozprowadzić na nich 1/3 kremu, ponownie ułożyć herbatniki, kolejną warstwę kremu, ostatnią warstwę herbatników i na wierzch krem. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę i masło, dodać miód oraz mleko. Powstałym sosem zrobić fantazyjne wzorki na gotowym cieście. Ciasto chłodzić w lodówce całą noc lub co najmniej 4-5 godzin.

 

Strony